RECEPT
Romige oesterzwammensoep
Deze lichte maar romige, koolhydraatarme, oesterzwammensoep is een ideaal voorgerecht om indruk mee te maken.
Ingrediënten
- 100 g pompoenblokjes
- 1 klontje roomboter
- 750 ml paddenstoelenbouillon of groentebouillon naar smaak truffeltapenade toevoegen
- 300 g oesterzwammen
- 1 eidooier
- 1 theelepel kurkuma naar smaak toevoegen
- 2 eetlepels mosterd naar smaak toevoegen
- 240 ml slagroom (7% vet)
- 1 geraspte schil van een halve sinaasappel naar smaak toevoegen
Instructies
- Bak 100 gram pompoenblokjes met wat roomboter op laag vuur in een soeppan voor 5 minuten.
- Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en laat 5 minuten koken tot de pompoen gaar is. Pureer de blokjes en bouillon tot een gladde basis en hou het warm.
- Scheur de oesterzwammen in reepjes en bak ze op hoog vuur in een koekenpan 5 minuten tot ze gaar zijn. Goed blijven omscheppen en bakken tot ze een mooi bruin laagje krijgen. Houd ze apart.
- Boen de halve sinaasappel en rasp de schil. Let er op dat je alleen het oranje deel raspt, het witte gedeelte is bitter. Klop het eigeel samen met de mosterd, kurkuma en een deel van de sinaasappelrasp. Roer de slagroom erdoor en voeg toe aan de soep.
- Breng de soep tegen de kook aan en blijf roeren. Laat de soep niet koken, want dan gaat de slagroom schiften. Voeg op het laatst de oesterzwammen toe en warm door.
- Proef de soep om te kijken of de smaak goed is. Naar smaak zout toevoegen en misschien moet er mosterd of sinaasappelrasp bij?
- Schep de hete soep op borden en maal er peper over.
- Voila!